알쏭달쏭-궁금한 이야기

1 쇠꼬리는 기름이 적게 낀 것으로 준비해 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀다. 2 냄비에 물 5컵을 붓고 팔팔 끓이다가 쇠꼬리와 굵은 파 1대, 마늘을 넣고 2~3분 정도 애벌로 삶아 물은 버린다. 3 육수에 들어갈 무는 껍질을 벗기고 큼직하게 썬다. 4 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓이다가 무를 제외한 나머지 육수..

한우는 선명한 빨간색인데 비해 수입 쇠고기는 냉동상태로 수송, 해동되는 과정에서 변색되어 암적색을 띤다. 또 한우는 지방의 색깔이 흰빛인데 비해 수입 쇠고기는 회색빛을 띤 누런색이다. 한우는 조직 사이에 서리가 내린 것처럼 얇고 길게 지방이 박혀 있다. 또 눌러보아 탄력이 떨어지는 것은 ..

봄이 오니까 봄이 축축 쳐지는게 이럴땐 고기를 먹어줘야 합니다..흐흐 마침 도착한 이번달의 다하누... 그중에서도 등심을 이용해서 고기반찬(뭐 안주로도 좋고..ㅋㅋ 우린 이걸 반찬으로 먹거든요.) 찹스테이크를 만들었지요. 스테이크는 왠지 더 폼나게 해서 먹어야 할거 같고 또 둘이 먹으려면 고..

한 우 사 골 곰 탕 온가족의 보양식은 뭐니뭐니해도 한우사골곰탕이 최고아닌가 싶습니다.. 자..그럼 오늘은 사골 곰탕 한번 푸~욱 우려 볼까요.. 재료: 한우사골 , 한우 잡뼈 , 한우 스지(힘줄) , 한우 사태 , 도구: 찬물,가스렌지(화력 좋은것으로),들통, 함께먹는 양념 :대파,소금,후추,깍두기 1)사골 핏..

한우우족을 끓여서 맛있게.. 아니 몸 보신 해 보겠습니다.. 재료..한우우족1.2kg,무우-1개,대파-2뿌리,수삼-1뿌리 대추,밤,마늘,국간장,소금,후추 1)일단 적당한크기로 자른 우족을 찬물(반드시)에 담가 핏물을 빼낸다.. -- 보통 밤 9시경에 담가서 다음날 아침에 8~9시경에 꺼낸다. 2)무,대파,적당한 크기로 ..

전통 보양식, 한우 사골 소뼈는 임산부나 수유부, 허약한 사람에게 여름철엔 더위를 이기는 식품으로, 추운 겨울철엔 몸을 따뜻하게 해주는 보신용 전통식품으로 각광받아 왔다. 특히 사골은 구수한 맛과 양질의 우수한 칼슘의 공급원으로써 각광을 받고 있어, 곰탕 및 설렁탕 등 대중적 조리의 재료..

| 소 부위별 해설 한우부위별해설 ▲ 안심(TENDER LOIN) 채끝과 맞닿은 면의 지방덩이와 건, 배면의 안심 머리와 꼬리 부분의 지방덩이를 제거, 정형한것. ▲ 양지(BRISKET & FLANK) 두꺼운 근막과 표면근육사이의 지방덩어리를 제거 후 방혈시 발생되는 양지머리 부분의 혈흔을 제거 정형한 것. 차돌백이, 치마..

왜 한우고기의 맛이 좋은걸까? 쇠고기의 지방산 중 단일 불포화지방산의 일종인 [올레인산]은 쇠고기 맛을 좌우하는 요인으로서 그 함량이 많으면 기호성이 높고 그 함량이 상대적으로 낮으면 기호성이 떨어지게 됩니다. 한우고기에는 올레인산의 함량이 서양소에 비해 높으며, 쇠고기 내에 지방이 ..

우선 계란 노른자와 참기름을 골고루 잘 섞이게 저어줍니다. 소스를 잘 섞은 후 참숯불 위에 맛있게 구워진 소금구이를 준비합니다. 이제 계란노른자 소스와 곁들여 파무침과 함께 드시면 됩니다. 이렇게 드시면 장의 소화를 도울 뿐아니라 파의 매운맛도 없애면서 부드러우면서도 색다른 특유의 맛..

유아독존(katharsis73) 한우갈비 http://cafe.naver.com/meatshop/1412 이 포스트를 보낸곳 () 이 글이 소개된 곳 (+5) --> >>사골국물이 안나오는 이유? > >응답-> >사골국물을 제대로 우려내기 위해서는 많은 방법이 있겠으나 그 기본방법을 살펴보면 다음과 같습니다. - 사골 선택 사골은 의외로 변질이 잘..