한우 사골 곰탕

  

 

       한 우 사 골 곰 탕

 

온가족의 보양식은 뭐니뭐니해도 한우사골곰탕이 최고아닌가 싶습니다..

자..그럼 오늘은 사골 곰탕 한번 푸~욱 우려 볼까요..

 

재료: 한우사골 , 한우 잡뼈 , 한우 스지(힘줄) , 한우 사태 ,

       도구: 찬물,가스렌지(화력 좋은것으로),들통,

        함께먹는 양념 :대파,소금,후추,깍두기

1)사골 핏물빼기

    적당한 크기로 잘라진 사골을 들통에 넣고 찬물을 사골이 잠길 정도만 채웁니다..

    핏물빼기시간은 10시간에서 12시간정도가 가장 좋습니다.

    보통 저녘9시경에 시작해서 다음날 오전 9시까지 하는 것이 가장 좋습니다.

    사골과 함께 잡뼈,스지 역시 같이 핏물빼고 사골과 행동을 같이 합니다.

*일단 핏물 빼고 나서 사골양 만큼 찬물붙고..살짝 팔팔끓인 후에 버려야 합니다.

너무 오래 끓여도 안되고요..1차 불순물 제거 한다 생각하시고요..

2) 초탕  들어갑니다.

    핏물을 제거한 사골을 찬물로 살짝 헹궈서 찬물을 채우는데 사골양의 두배보다

    살짝 조금더 채워 주면 됩니다.

자 ..그럼 센불로 시작 합니다..한 6시간 정도는 고와줘야 합니다.중간에 중불로 전환하면서 기름기를 중간 중간 제거하는 것도 좋다.

국물이 뽀얗게 될때까지 푸~욱 고와 줍니다. 초탕 색은 원래 좀 진하게 나옵니다.

곰탕이 잘 나왔죠..그러면 보관용기에 옮겨 담고 혹시 잡뼈에서 고기가 좀 있으면 고기만 따로 발라서 곰탕에 함께 보관합니다. 다시 찬물을 채웁니다..

 

3)재탕 들어갑니다.

  재탕에 찬물을 채울 때는 초탕 보다 조금 적게 물을 채운다는 거...

자..센불로 다시 푸~욱 우려볼까요..

재탕은 사골곰탕의 하이라이트이자..액기스가 되겠습니다..

가장 중요한 부분으로서 곰탕 색이 거의 우윳빛에 가깝다는거죠..

잘 고와진 재탕 곰탕을 초탕과 섞어서 보관합니다..

참...곰탕은 언제 먹는 것이 좋을 까요...... 정답은 초탕 나왔을 때부터 먹으면 됩니다..

계속 먹어가면서 곰탕도 계속 고와 주시면 됩니다..

 

4)삼탕은 재탕보다 더 적은 물로 재탕과 같은 방법으로 끓이면 됩니다.

  역시 잘우러난 곰탕을 초탕,재탕과 함께 섞어서 맛나게 먹어보세요..

아마도 식당에서 사먹는 어떤 곰탕과도 비교를 거부 합니다..

 

5)보관방법

  초+재+삼탕 사골 곰탕을 냉장고에 하루정도 보관하면  젤 형태로 형성되어 기름기가 딱지 처럼 맨 위에 고체상태로 됩니다.기름딱지만 살짝 걷어내고 지퍼팩에 적당양을 나누어 냉동보관(반드시)해두었다가 먹기전에 꺼내어 따뜻하게 데워서 먹으면 좋습니다.

 

6)한우사태 수육 만들기

  사태는 찬물 넣어서 살짝 끓여 물만 버리고,다시 찬물 넣고 아주 푸~우욱 고와 줍니다.

사태는 특성상 질긴고기라 아주 푹 고와 주면 고기가 고소하고 담백합니다.. 

잘 고와진 사태는 적당한 크기로 잘라서 조금씩 그러니까 한번 먹을 양 만큼 냉동 보관해 두었다가 곰탕에 넣어 먹으면 너무 너무 좋다는 거...

 

7)전파하기..

이렇게 잘 배워둔 한우사골곰탕 끓이는 법을 혼자만 알지 말고 주위에 친구,동생,후배,사돈의 팔촌까지 알려서 사랑하는 가족을 위해   땀흘려 고생 고생해서 끓인 곰탕  먹이기로 합시다..

 

혹시 끓이다가 궁금한 사항 있으면 MAIL로 연락 주세요..

sh98fafa@hanmail.net