[스크랩] 왜 한우고기의 맛이 좋은걸까?

왜 한우고기의 맛이 좋은걸까?
	쇠고기의 지방산 중 단일 불포화지방산의 일종인 [올레인산]은 쇠고기 맛을 좌우하는 요인으로서 그 함량이 많으면 기호성이 높고 그 함량이 상대적으로 낮으면 기호성이 떨어지게 됩니다.   한우고기에는 올레인산의 함량이 서양소에 비해 높으며, 쇠고기 내에 지방이 골고루 분포하고 있다든가, 쇠고기내의 지방량이 많고 적다든가 등의 문제가 아니고 근본적으로 쇠고기를 구성하고 있는 지방성분 중 올레인산의 조성비율이 다르기 때문에, 즉 고기의 질이 다르기 때문에 한국인들은 한우고기를 선호하는 것으로 볼 수 있습니다.
	< 원산지별 쇠고기 등심의 근내지방 중 올레인산 함량비교 > 구 성 분 쇠고기의 원산지별 지방산 중 올레인산 함량 (%) 한우 (한국) 젖소 (한국) 화우 (일본) 미국산 호주산 뉴질랜드산 48.0 27.0 50.2 42.5 31.6 31.0 * 자료출처 : KOREAN J. ANIMAL sei., 36(1) : 69-75, 1994

출처 : 한옥...모임의 명가

글쓴이 : 젬포유 원글보기

메모 : 한우맛있는 이유?